特色美食 新疆椒麻鸡简介

不同地方的美食，因地制宜都会有不同的口味。例如天府四川最喜辣菜、苏州的苏帮菜则是偏淡、福建的福州喜吃甜菜……新疆的美食在大众的印象中，一般就是一个字“羊”，其实并不全对噢。新疆椒麻鸡也是一道特色的美味，本期的特色小吃就带大家一起来了解下吧！

　　椒麻鸡是新疆一道独有的特色美食，选料讲究，必须用原生态的土鸡做为材料。再配上数十种的名贵中药配制而成。因为吃起来麻辣，故而名曰椒麻鸡。入口麻而不木，虽然辣却不会上火，皮嫩肉有筋道，是一道极为美味的美食。

椒麻鸡煮熟后要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，却又让人欲罢不能，就这么流着口水忍着辣，吸溜着一口一口细细品尝下去。椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。

椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃。昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的回族主妇做出的椒麻鸡，都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小夜市里，椒麻鸡是必不可少的美食。

椒麻鸡的制作对汤料、选鸡的要求都很高，尤其是想要吃出那种鸡皮爽滑又有嚼劲的香脆感，最好是将刚出锅热呼呼的煮好的鸡放进提前准备好的凉开水里激一下。

新疆美食椒麻鸡的做法：
　　材料：土鸡1200g，白色洋葱1个，线辣椒30g，麻椒红油适量，盐适量，花椒粒20g，麻椒粒50g，花椒粉10g，姜10g，胡椒粒10g，八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和田大枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。

步骤：
　　1、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。

2、把姜切片、大葱切段。

3、调料准备好洗洗。

4、线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。

5、煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。

6、加土鸡，加盐，大火煮开。

7、转小火煨煮到土鸡9成熟。

8、捞起彻底凉透。

9、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。

10、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。

11、大葱切段、洋葱切丝。

12、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。

13、一起拌均匀即可。

小结：新疆除却羊肉是一绝之外，新疆的椒麻鸡确实也是特色，是吃货到新疆的必点菜色之一。