中国饮食文化里侗族酸鱼介绍

中国饮食文化里，有很多的民族饮食文化。那么在贵州有一个民族饮食文化，那就是侗族饮食文化。那么子啊侗族饮食文化里有一个酸鱼是非常出名的，那么有的人会问侗族酸鱼真的有那么好吃吗？侗族酸鱼怎么做呢？

腌制方法
　　腌鱼是侗族家庭少不了的特殊食物，其制作的时节多在寒露至霜降这段时间。腌鱼的制作过程是：将鱼捉来放入鱼笼或谷箩中浸入清水里。加入揉烂的苦薅，使其鳃及肠内污垢去净，然后将鱼破开除去杂肠，用适量的米酒将鱼在盆内，拌匀在以食盐撒于肚内，浸两夜之后，用蒸熟的凉糯米饭和浸鱼盐水将辣椒面与适量花椒粉及姜等佐料拌匀制成鱼糟。腌鱼时先将木桶底垫一层糟，然后将糟放与鱼腹内，再将糟擦抹鱼的皮鳞放入桶中，每放一层鱼加一层糟，反复多次。腌完即用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上，称之鱼被。鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼也就可以食用。