闽菜糟鳗鱼制作 糟鳗鱼的做法大全

糟鳗鱼可能很多人并没有听说过，但是知道闽菜的人应该有吃过，因为在闽菜中糟鳗鱼是一道很受欢迎的菜肴，糟鳗鱼的营养价值也很高，下面是小编整理的闽菜文化中糟鳗鱼的制作方法，一起往下看看是怎么做的吧。

煎糟鳗鱼的简介及特色
　　成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。

　　食材明细
　　河鳗500克

　　淀粉（蚕豆）20克

　　小葱5克姜5克

　　大蒜（白皮）5克香糟20克

　　黄酒25克白砂糖25克

　　五香粉1克咖喱10克

　　酱油10克味精5克

　　香油5克花生油50克

　　煎糟鳗鱼的做法详细步骤
　　1、将鳗鱼杀治净，片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块；

　　2、将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀；

　　3、锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油；

　　4、锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。

　　煎糟鳗鱼的做法小贴士
　　制作要诀：
　　1、鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；

　　2、因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

　　健康提示：
　　河鳗肉质细嫩，味道醇美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B、C，为强身壮体的营养食品。

　　食物相克：
　　河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

　　淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。

　　小结：糟鳗鱼虽然好吃，但是食物跟食物之间也有着相生相克，所以一定要注意不能喝醋一起吃，这样对身体是有害的。